École Médéric

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A propos de École Médéric

L’école Médéric Paris – Rungis dispense l’ensemble des formations des métiers de l’hôtellerie, de la restauration et de l’alimentation.

Les métiers de la Cuisine

Gardiens d’un savoir-faire aussi bien traditionnel que contemporain, ces passionnés nous font partager une expérience unique et gustative autour d’un repas.

Pour acquérir une grande maîtrise, ou se perfectionner, le CFA Médéric vous propose des formations en alternance adaptées :

Cuisinier CAP

CAP Cuisine en 2 ans (après la 3ème)
CAP Cuisine en 1 an Blended Learning (pour les diplômés minimum niveau V)

Chef de Partie

Bac Pro Cuisine en 2 ans (après un CAP Cuisine)
Bac Pro Cuisine en 3 ans (après la 3ème)

Traiteur

Mention Complémentaire Traiteur en 1 an

Les métiers du Service et de la Commercialisation

Le personnel en charge de l’accueil, du service et de la commercialisation, sont les acteurs du bien-être des convives…

Pour acquérir une grande maîtrise, ou se perfectionner, le CFA Médéric vous propose des formations en alternance adaptées :

Serveur(euse) de Restaurant

CAP Commercialisation et Service en Hôtel Café Restaurant en 2 ans (après la 3ème)
CAP Commercialisation et Service en Hôtel Café Restaurant en 1 an (pour les dîplomés minimum niveau V)

Serveur (euse) de Restaurant – Chef de Rang

Bac Pro CSR* en 2 ans (après un CAP Restaurant)
Bac Pro CSR* en 3 ans (après la 3ème)
*Commercialisation et Services en Restauration

Barman

Les métiers de la Pâtisserie

La Pâtisserie est aujourd’hui un Art à part entière alliant le plaisir des yeux et des papilles. C’est un métier de passion, de rigueur et de créativité. Pour acquérir une grande maîtrise ou se perfectionner, le CFA Médéric vous propose des formations en alternance adaptées :

Pâtissier

CAP Pâtissier en 2 ans (après la 3ème)
CAP Pâtissier en 1 an Blended Learning (pour les diplômés minimum niveau V)

Cuisinier en Dessert de Restaurant

Mention Complémentaire Cuisinier en Dessert de Restaurant en 1 an

Les métiers du Management

Dynamique et ambitieux, le manager s’attache à développer la notoriété de son établissement. Il dirige son équipe avec le dosage subtil d’écoute, d’autorité et d’organisation. Pour acquérir une grande maîtrise ou se perfectionner, le CFA Médéric vous propose des formations en alternance adaptées :

Manager de Restaurant

Classe Préparatoire au BTS Management en Hôtellerie Restauration (mise à niveau)
1 an de formation
après un Bac Pro, Techno ou Général (toutes filières)
BTS Management en Hôtellerie Restauration en 2 ans
^1ère année : socle commun cuisine, restauration et hébergement
^2ème année : choisir une option
Option A : Management des unités de restauration
Option B : Management des unités de production culinaire
Option C : Management des unités d’hébergement- 2 ans de formation
Après un Bac STH, un Bac Pro CSR ou Cuisine ou une mise à niveau

Les Passerelles handicap

Bénéficier d’une RQTH
Admission sur entretien de motivation
Cette formation débouche sur une Attestation de compétences reconnue par l’Education Nationale.
Rythme de la formation : 2 jours au CFA, 2 jours en entreprise et 1 jour dans l’établissement de rattachement.
Cette formation se clôture par 1 mois de stage à temps plein chez l’employeur.
Option Cuisine 1 an en stage conventionné
Option Restaurant 1 an en stage conventionné
Option Pâtisserie 1 an en stage conventionné

Les métiers de l’Alimentation

Le personnel d’un point de vente en charge de l’accueil, du service, de la commercialisation et de la fidélisation des clients, sont les acteurs de la réussite de l’entreprise. Pour acquérir une grande maîtrise ou se perfectionner, le CFA Médéric vous propose des formations en alternance adaptées :

Présentation en chiffres

1935

Date de création

1

Restaurant d'application

700

Apprentis

1

Chambre d'application

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Notre établissement est à votre écoute pour vous aider à choisir votre formation.

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Le mot du directeur

«Longtemps, nous avons cru que nous étions les meilleurs, car nous étions seuls au monde. Aujourd’hui, le monde vient à nous et nous devons, chaque jour, faire la preuve de notre savoir-faire. Si nous voulons être et rester les meilleurs alors nous devons concentrer nos efforts sur la formation de nos professionnels et tout particulièrement sur celle de nos générations futures, nos apprentis. Oui la concurrence étrangère est rude et inventive en matière de tourisme, notre hôtellerie et notre restauration souffrent d’une mauvaise image en terme d’accueil. Il nous faut le constater et développer une culture du tourisme en France, professionnaliser nos pratiques, améliorer notre formation. C’est seulement grâce à elle que nous ferons progresser nos performances professionnelles et humaines au service de nos clients. C’est pour relever ce défi de l’excellence de nos métiers que j’ai créé l’association Médéric 2024 pour faire de Médéric l’École Hôtelière de Paris une école d’excellence de l’apprentissage, une école d’envergure régionale, duplicable nationalement et pourquoi pas à l’international! Cette école je veux qu’elle soit à l’écoute et au service de nos professionnels de l’hôtellerie et de la restauration, qu’elle réponde à leurs besoins. Nous nous appliquerons à privilégier l’enseignement pratique, la mise en situation en développant notre restaurant d’application et en créant un hôtel d’application véritable, unique à Paris, tout en renforçant les activités de réceptions pour nos apprentis traiteurs. organisateurs de réception. Cette école sera aussi une école de demain, une école numérique, une école ouverte 7 j/7 et 24 h /24, avec des enseignants-chefs d’un réseau d’apprentissage, une école s’inscrivant dans un projet sociétal, durable et responsable en intégrant des apprentis en situation de handicap et des personnes en reconversion ou en formation professionnelle complémentaire. Une école respectueuse de l’environnement grâce à un apprentissage calé sur le rythme des saisons, sur l’utilisation majoritaire de matière première brute issue des circuits courts, ou de notre potager, sur la gestion des bio-déchets et le souci de lutter contre le gaspillage. Une école agréable à vivre au quotidien avec une architecture élégante et performante où il sera bon d’apprendre et de travailler. Ce projet nous souhaitons le porter pour vous et avec vous pour faire de l’École Hôtelière de Paris, l’école que tout le monde appelle de ses vœux. Une école dans la tradition de l’excellence française, ouverte sur le monde, tournée vers l’esprit d’accueil, vers l’élégant, la performance et la transmission du savoir-vivre à la française que l’on nous envie tant : L’excellence de l’apprentissage. »

Didier Chenet

Président de l'Ecole Médéric

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«Longtemps, nous avons cru que nous étions les meilleurs, car nous étions seuls au monde. Aujourd’hui, le monde vient à nous et nous devons, chaque jour, faire la preuve de notre savoir-faire. Si nous voulons être et rester les meilleurs alors nous devons concentrer nos efforts sur la formation de nos professionnels et tout particulièrement sur celle de nos générations futures, nos apprentis. Oui la concurrence étrangère est rude et inventive en matière de tourisme, notre hôtellerie et notre restauration souffrent d’une mauvaise image en terme d’accueil. Il nous faut le constater et développer une culture du tourisme en France, professionnaliser nos pratiques, améliorer notre formation. C’est seulement grâce à elle que nous ferons progresser nos performances professionnelles et humaines au service de nos clients. C’est pour relever ce défi de l’excellence de nos métiers que j’ai créé l’association Médéric 2024 pour faire de Médéric l’École Hôtelière de Paris une école d’excellence de l’apprentissage, une école d’envergure régionale, duplicable nationalement et pourquoi pas à l’international! Cette école je veux qu’elle soit à l’écoute et au service de nos professionnels de l’hôtellerie et de la restauration, qu’elle réponde à leurs besoins. Nous nous appliquerons à privilégier l’enseignement pratique, la mise en situation en développant notre restaurant d’application et en créant un hôtel d’application véritable, unique à Paris, tout en renforçant les activités de réceptions pour nos apprentis traiteurs. organisateurs de réception. Cette école sera aussi une école de demain, une école numérique, une école ouverte 7 j/7 et 24 h /24, avec des enseignants-chefs d’un réseau d’apprentissage, une école s’inscrivant dans un projet sociétal, durable et responsable en intégrant des apprentis en situation de handicap et des personnes en reconversion ou en formation professionnelle complémentaire. Une école respectueuse de l’environnement grâce à un apprentissage calé sur le rythme des saisons, sur l’utilisation majoritaire de matière première brute issue des circuits courts, ou de notre potager, sur la gestion des bio-déchets et le souci de lutter contre le gaspillage. Une école agréable à vivre au quotidien avec une architecture élégante et performante où il sera bon d’apprendre et de travailler. Ce projet nous souhaitons le porter pour vous et avec vous pour faire de l’École Hôtelière de Paris, l’école que tout le monde appelle de ses vœux. Une école dans la tradition de l’excellence française, ouverte sur le monde, tournée vers l’esprit d’accueil, vers l’élégant, la performance et la transmission du savoir-vivre à la française que l’on nous envie tant : L’excellence de l’apprentissage. »

Didier Chenet

Président de l'Ecole Médéric

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