Boulangerie-Pâtisserie d Application

Programme de la formation Boulangerie-Pâtisserie de l'Institut Culinaire de France

Principaux modules ou matières enseignés

- Techniques fondamentales de boulangerie et de pâtisserie

- Innovation et création de nouveaux concepts de pains, viennoiseries, snacks et pâtisseries

- Utilisation de produits durables et développement durable

- Management et entrepreneuriat dans les arts culinaires sucrés

- Marketing, gestion, RSE, ressources humaines, comptabilité

Compétences clés développées

- Maîtrise des techniques de boulangerie et pâtisserie

- Capacité à innover et créer de nouvelles recettes

- Compétences en management et entrepreneuriat

- Utilisation de produits durables et pratiques responsables

- Développement de l'esprit d'équipe, relationnel et prise d'initiative

Répartition entre cours théoriques et pratiques

- Approche empirique avec sept heures en laboratoire par jour

- Équilibre entre cours pratiques et cours académiques

- Utilisation d'installations de pointe incluant laboratoires de boulangerie et de pâtisserie

Stages ou projets inclus dans le cursus

- Stages en entreprise de six mois chaque année

- Mise en situation professionnelle dans une boulangerie-pâtisserie d’application ouverte tous les jours

- Projets créatifs et collectifs pour développer les compétences pratiques et professionnelles

Autres informations pertinentes

- Accompagnement individuel dans la concrétisation du projet professionnel

- Enseignement par un corps professoral d'exception, incluant des chefs étoilés et lauréats de concours culinaires

Suivre la formation Boulangerie-Pâtisserie d'Application à l'Institut Culinaire de France permet de profiter d'avantages concrets et de points forts remarquables. La formation propose une immersion professionnelle grâce à une boulangerie-pâtisserie d'application ouverte quotidiennement, où les élèves mettent en pratique leurs compétences en situation réelle. Un enseignement transdisciplinaire enrichit ce programme, avec des cours de marketing, gestion, nutrition et design culinaire, complétant la formation technique par une approche entrepreneuriale. L'expérience pratique est au cœur du cursus, avec sept heures de laboratoire par jour, près de 300 heures de formation entrepreneuriale annuelle et six mois de stage en entreprise, préparant les élèves de manière intensive au monde professionnel. Un corps enseignant composé de professionnels renommés des métiers de la boulangerie et pâtisserie assure une formation de qualité, étayée par l'excellence pédagogique. Les débouchés sont nombreux : maître boulanger, chef pâtissier ou manager peuvent figurer parmi les perspectives de carrière, avec une orientation marquée vers l'entrepreneuriat. Cette formation unique allie apprentissage technique et managerial, offrant des compétences de haut niveau dans le secteur culinaire.

- **Niveau d'études requis ou diplômes préalables nécessaires**:

- Titulaires d'un CAP Pâtissier - Chocolatier Glacier, ou Boulanger, d'un BEP alimentation option pâtisserie glacerie, ou d'un Bac professionnel.

- Pour certaines formations, un diplôme de niveau 3 (anciennement 5) type CAP/BEP est requis.

- **Prérequis en termes de compétences ou d'expérience**:

- Motivation et projet professionnel clair.

- **Processus de sélection**:

- Demande d'un entretien d'admission en ligne et réservation de la date directement sur le site.

- Entretien à distance (en visio) pour présenter le projet professionnel et la motivation, et pour évaluer l'aptitude à intégrer la formation.

- **Dates limites de candidature**:

- Aucune date limite spécifique mentionnée, mais la possibilité d'anticiper la poursuite des études en demandant un entretien d'admission dès le mois d'octobre.

- **Autres critères d'éligibilité**:

- Confirmation de l'inscription dans un mois après réception du contrat d’inscription, accompagné des pièces demandées.

- Pour les candidats en situation de handicap, un projet d’accompagnement à la scolarité peut être mis en place.