CAP Pâtissier

1 - Production pâtisserie

• Réaliser des préparations préliminaires

• Réaliser des pâtisseries, entremets

• Décorer

• Réaliser des recettes

2 - Chocolaterie

• Maîtriser les techniques de base du chocolat

• Maîtriser la cuisson du chocolat

• Réaliser des éléments de décors en chocolat

3 - Confiserie

• Maîtriser les techniques de base du sucre

• Maîtriser la cuisson du sucre

• Réaliser des décors à base de sucre

4 - Organiser sa production

• Organiser son travail

• Approvisionner

• Entretien et prévention des risques professionnels

5 - Gestion des approvisionnements

• Contrôle qualité

• Gestion des stocks

• Conserver

6 - Communication professionnelle

• Avoir une attitude et posture professionnelle

• Communication en interne

• Assister le chef dans son

Le titulaire du CAP Pâtissier aura acquis les compétences nécessaires pour :

• Fabriquer et présenter des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d’hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail

• Participer à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu’à la fabrication et à la conservation des productions réalisées

• Contribuer à la mise en valeur des produits finis et renseigner le personnel de vente participant ainsi à l’acte de vente

• Être en contact avec la clientèle

En 2 ans : Être au moins âgé de 16 ans ou de 15 ans et être issu de 3ème

En 1 an : Être titulaire d’un CAP ou d’un niveau 4 minimum