BTS MHR (Management en Hôtellerie Restauration) - Option B : Management d’Unité de Production Culinaire

Programme détaillé de la formation BTS Management en Hôtellerie-Restauration option B - Management d’unité de production culinaire

**Matières enseignées :**

- **Culture générale et expression**

- Français

- Langue vivante étrangère 1 (anglais)

- Langue vivante étrangère 2 (espagnol)

- **Economie générale**

- Economie d'entreprise et de gestion des ressources humaines

- Droit

- Gestion comptable, financière, fiscale et travaux d'application

- Mercatique et travaux d'application

- **Sciences appliquées à l'hôtellerie et à la restauration**

- Génie culinaire

- Restauration et connaissance des boissons

- Hébergement et communication professionnelle

- Ingénierie et maintenance

- **Matières professionnelles spécifiques à l'option B :**

- Pratique professionnelle en cuisine

- Management d'une brigade et gestion d'entreprise

- Techniques culinaires propres aux différents types de restauration (traditionnelle, gastronomique, collective)

**Compétences clés développées :**

- Compétences relationnelles et de relation client

- Capacités d'organisation et d'autonomie

- Compétences en matière de communication écrite et orale

- Compétences pour travailler en équipe et dans le cadre d'une démarche de projet

- Compétences en langues étrangères (anglais obligatoire, espagnol)

**Répartition entre cours théoriques et pratiques :**

- La formation alterne entre des périodes en centre de formation et en entreprise.

- Durée en centre : 1360 heures

- Durée en entreprise : 1840 heures

**Stages ou projets inclus dans le cursus :**

- La formation inclut des périodes d'apprentissage en entreprise, nécessitant un contrat d'apprentissage pour être rémunéré.

- Les élèves doivent trouver un contrat d'apprentissage pour démarrer leurs démarches d’inscription et de recherche de contrat

Pour suivre la formation BTS Management en Hôtellerie-Restauration option B - Management d’unité de production culinaire à l'École des Métiers Dijon Métropole, plusieurs avantages concrets et points forts peuvent être mis en avant:

- **Compétences acquises** : Les étudiants développent des compétences en conception et production de services en hôtellerie-restauration, en mercatique des services, en management et pilotage de la production de services, ainsi qu'en projet d’entrepreneuriat dans le secteur[5|.

- **Formation pratique** : La formation combine des cours en présentiel, des pratiques professionnelles en atelier, des travaux pratiques en laboratoires et l'utilisation de plateformes digitales, ce qui assure une approche pédagogique complète et pratique[5|.

- **Alternance et insertion professionnelle** : La formation se déroule en alternance sur 2 ans, permettant aux étudiants de passer 2 semaines en centre de formation et le reste du temps en entreprise. Cette alternance favorise une insertion professionnelle rapide et efficace[5|.

- **Débouchés professionnels** : Les diplômés peuvent accéder à des postes tels que demi-chef de partie, chef de partie, second de cuisine, et avec de l'expérience, ils peuvent évoluer vers des postes de responsabilité comme chef de cuisine, responsable de production, ou directeur[5|.

- **Formation accessible et inclusive** : La formation est accessible aux personnes en situation de handicap, avec des modalités d'accueil adaptées et des formateurs sensibilisés[5|.

- **Reconnaissance et poursuites d'études** : Le BTS est un diplôme national reconnu, et les diplômés peuvent poursuivre leurs études en licence professionnelle ou dans des écoles spécialisées en hôtellerie-restauration[5|.

Conditions d'admission pour le BTS Management en Hôtellerie-Restauration option B - Management d’unité de production culinaire at École des Métiers Dijon Métropole:

Conditions d'admission

- **Niveau d'études requis**:

- Titulaire d'un baccalauréat (général, professionnel, ou technologique), particulièrement bac techno STHR, bac pro commercialisation et services en restauration, bac pro cuisine.

- Pour les autres bacheliers, le passage par une année préalable de mise à niveau peut être obligatoire.

- **Prérequis en termes de compétences**:

- Intérêt pour les métiers de la restauration et de l'hôtellerie

- Compétences relationnelles propres aux métiers des services et de la relation client

- Capacités d'organisation et d'autonomie

- Compétences en matière de communication écrite et orale

- Compétences dans au moins deux langues vivantes étrangères, dont l'anglais comme langue obligatoire.

- **Processus de sélection**:

- Accès sur dossier, voire tests et/ou entretien.

- **Autres critères d'éligibilité**:

- Formation accessible en apprentissage ou en contrat de professionnalisation

- Être titulaire d'un diplôme de niveau Bac et avoir 16 ans minimum pour le contrat d'apprentissage.

- **Dates limites de candidature**:

- Pas de dates limites spécifiques mentionnées dans les sources disponibles.

- **Statut des publics accueillis**:

- Public de la formation initiale, tout public, demandeur d'emploi.