CAP Cuisine

Programme de la formation CAP Cuisine à l'Ecole Hôtelière de Dinard

Principaux Modules ou Matières Enseignés

- **Organisation de la production de cuisine**:

- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises

- Collecter l’ensemble des informations et organiser la production culinaire.

- **Préparation et distribution de la production de cuisine**:

- Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail

- Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production

- Analyser, contrôler la qualité de la production, dresser et participer à la distribution.

- **Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique**

- **Mathématiques et physique-chimie**

- **Éducation physique et sportive**

- **Prévention-santé-environnement**

- **Langue vivante (Bloc facultatif)**

- **Mobilité (Bloc facultatif)**.

Compétences Clés Développées

- **Organiser**:

- Dresser une liste prévisionnelle de produits nécessaires

- Planifier son travail, organiser et gérer son poste de travail.

- **Réaliser**:

- Réaliser de façon rationnelle et logique les préparations préliminaires, les cuissons, les appareils, les fonds et les sauces de base

- Réaliser les hors d'oeuvre froids, chauds et bases de pâte, les pâtisseries, les desserts.

- **Contrôler et évaluer**:

- Effectuer un état des stocks, réceptionner les marchandises et les contrôler

- Participer aux vérifications des préparations et les rectifier si nécessaire.

- **Communiquer**:

- Communiquer au sein de l'entreprise, avec la clientèle.

Répartition entre Cours Théoriques et Pratiques

- La formation inclut des séances de travaux pratiques pour apprendre à s’organiser, à cuisiner, à dresser une assiette, à communiquer et à apprécier la qualité des prestations.

Stages ou Projets Inclus

- **Stage en entreprise**:

- 350 heures en entreprise sur une durée totale de 1077 heures de formation.

- **Projets et événements**:

- Participation à des événements organisés par le lycée (cocktails, prestations extérieures…)

- Des visites d’établissements de concepts variés.

Autres Informations Pertinentes

- La formation est ouverte aux personnes ayant un niveau de 3ème et est financée par la région Bretagne pour les personnes en recherche d'emploi.

- Les élèves travaillent dans des restaurants d'application ouverts à la clientèle extérieure.

Suivre la formation CAP Cuisine proposée par le Lycée Hôtelier de Dinard offre plusieurs avantages concrets et points forts :

- **Compétences acquises** : La formation permet de développer des compétences spécifiques dans l'organisation de la production culinaire, la réception, le contrôle et le stockage des marchandises, ainsi que la préparation, l'organisation et la maintenance du poste de travail. Les élèves maîtrisent les techniques culinaires de base, analysent et contrôlent la qualité de leur production, et apprennent à communiquer dans un contexte professionnel.

- **Expérience pratique** : La formation inclut 350 heures de stage en entreprise, ce qui permet aux élèves de gagner une expérience pratique dans des environnements professionnels. Les élèves participent également à des mises en situation professionnelle sur plateau technique et servent des prestations à une clientèle extérieure dans les restaurants d'application du lycée.

- **Débouchés professionnels** : Le CAP Cuisine débouche sur des métiers tels que commis cuisinier ou cuisinier dans la restauration commerciale, la restauration collective, et les entreprises connexes à l'industrie hôtelière. Il est également possible de poursuivre des études en mention complémentaire (MC), bac professionnel ou brevet professionnel (BP) sous certaines conditions.

- **Environnement de formation** : Le Lycée Hôtelier de Dinard bénéficie du label Lycée des Métiers en Hôtellerie et Restauration et dispose de deux restaurants d'application ouverts au grand public, offrant un cadre idéal pour le développement des compétences des élèves.

- **Financements et soutien** : La formation est financée par la Région Bretagne dans le cadre du dispositif QUALIF Emploi programme, bénéficiant également du soutien financier du Fonds Social européen (FSE+).

Conditions d'admission pour la formation CAP Cuisine à l'École Hôtelière de Dinard

- **Niveau d'études requis ou diplômes préalables**:

- Aucune information spécifique disponible pour le CAP Cuisine, mais généralement, le CAP est accessible après la classe de 3ème ou sans condition de diplôme préalable.

- **Prérequis en termes de compétences ou d'expérience**:

- Pas de prérequis spécifiques mentionnés, mais une motivation et un intérêt pour le secteur de la restauration sont souvent appréciés.

- **Processus de sélection**:

- Dossier de candidature et éventuellement une évaluation des résultats scolaires et des motivations.

- **Dates limites de candidature**:

- Les candidatures sont généralement ouvertes dans le cadre de la plateforme Parcoursup, avec des dates limites spécifiques à cette plateforme (généralement fin avril ou début mai).

- **Autres critères d'éligibilité**:

- Disposer de compétences en matière de communication orale et écrite.

- Disposer de qualités relationnelles.

- S’intéresser au secteur de la restauration.

Remarque

Les informations spécifiques à la formation CAP Cuisine de l'École Hôtelière de Dinard sont limitées dans les sources disponibles. Les conditions générales pour les formations similaires ont été utilisées pour compléter cette liste.