Fiche métier: Gérant.e de restauration collective

Gérant.e de restauration collective en bref

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Le gérant de restauration collective est responsable de la gestion opérationnelle et administrative des établissements de restauration collective, tels que les cantines scolaires, les restaurants d'entreprise, les hôpitaux, ou encore les maisons de retraite. Ce poste implique la planification, l'organisation et la supervision de toutes les activités liées à la restauration afin de garantir un service de qualité, respectant les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Principales Responsabilités et Tâches Quotidiennes

1. Gestion Administrative :

- Élaboration et gestion du budget.

- Commande des fournitures alimentaires et négociation avec les fournisseurs.

- Suivi des stocks et optimisation des approvisionnements.

2. Supervision Équipe :

- Recrutement, formation et management du personnel.

- Planification des horaires de travail et des rotations entre les différents postes.

- Évaluation des performances des employés.

3. Planification des Repas :

- Élaboration des menus en collaboration avec des diététiciens et des nutritionnistes.

- Assurer la diversité et l'équilibre nutritionnel des repas proposés.

- Vérification du respect des régimes alimentaires spécifiques.

4. Qualité et Hygiène :

- Surveillance du respect des normes sanitaires et réglementations en vigueur.

- Mise en place de procédures HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).

5. Relation Client :

- Assurer la satisfaction des convives (clients).

- Gestion des retours clients et résolution des problèmes.

Compétences Requises

Compétences Techniques

- Connaissances en gestion administrative et financière.

- Maîtrise des normes HACCP et des réglementations en hygiène et sécurité alimentaire.

- Connaissance des processus de planification des menus et de nutrition.

- Compétences en management et organisation des équipes.

Compétences Interpersonnelles

- Leadership et capacité à motiver une équipe.

- Excellentes compétences en communication.

- Sens du service client.

- Autonomie et prise d’initiatives.

- Adaptabilité et gestion du stress.

Formation et Qualifications Nécessaires

- Diplôme Requis :

- Bac professionnel Restauration.

- BTS Management en Hôtellerie-Restauration (option A : Management d'Unité de Restauration).

- Licence Professionnelle en Restauration Collective.

- Certifications et Formations Continues :

- Formation HACCP.

- Certificat de qualification professionnelle (CQP) Gérant de Restauration Collective recommandé.

Expérience Professionnelle Recommandée

Une expérience préalable en tant que Chef(fe) de cuisine, sous-Chef(fe) ou manager de restaurant est souvent demandée. Une pratique de plusieurs années dans un établissement de restauration collective est fortement valorisée.

Environnement de Travail Typique

Les gérants de restauration collective travaillent principalement dans des environnements fermés tels que les cantines scolaires, les hôpitaux, les maisons de retraite, ou les restaurants d’entreprise. Le rythme de travail peut être soutenu, comprenant parfois des horaires décalés et du travail en soirée ou week-end selon l’établissement.

Perspectives d'Évolution de Carrière

Les possibilités d'évolution sont variées : Chef(fe) gérant, responsable de Secteur, directeur.trice d'établissement de restauration collective, Consultant(e) en gestion de restauration, etc. Avec de l'expérience et des qualifications additionnelles, les gérants peuvent accéder à des postes à responsabilités plus élevées au sein de plus grandes organisations.

Tendances Actuelles et Futures du Métier

- Digitalisation : Introduction de logiciels de gestion pour optimiser les opérations quotidiennes.

- Développement Durable : Évolution vers des pratiques durables, telles que la réduction du gaspillage alimentaire et l'utilisation de produits locaux et naturels.

- Régimes Spécifiques : Une demande croissante pour des menus adaptés aux spécificités diététiques et allergiques.

Salaire Moyen

- Début de Carrière : Entre 22 000 et 28 000 euros brut par an.

- Milieu de Carrière : Entre 30 000 et 40 000 euros brut par an.

Avantages et Inconvénients du Métier

Avantages :

- Variété des tâches et des interlocuteur.trices.

- Possibilités d’évolution de carrière.

- Rôle clé dans l'amélioration de la qualité de vie des convives.

Inconvénients :

- Responsabilité lourde, notamment en termes de respect des normes sanitaires.

- Stress lié à la gestion d'équipes et aux réclamations client.

- Horaires de travail souvent irréguliers.

Exemples d'Entreprises ou d'Organisations Qui Recrutent pour Ce Poste

- Entreprises de Restauration Collective : Elior, Sodexo, Compass Group.

- Secteur Public : Cantines scolaires, hôpitaux et maisons de retraite municipaux.

- Grande Distribution : Auchan, Carrefour (gestion des espaces de restauration interne).

Conseils pour Réussir dans Ce Métier

- Formation Continue : Se tenir au courant des dernières innovations et tendances en gestion de la restauration.

- Networking : Établir et maintenir de bonnes relations avec les fournisseurs et les diététiciens.

- Développement Personnel : Travailler sur ses compétences en leadership et en gestion de stress pour créer une équipe soudée et performante.

- Veille Réglementaire : Être vigilant sur les nouvelles réglementations alimentaires et les normes HACCP afin de maintenir un niveau élevé de conformité.

Intégrer ce métier implique une grande polyvalence et un excellent relationnel, doublé d’une approche rigoureuse en gestion et en organisation. Le succès réside dans l'équilibre entre le bien-être des convives, l’efficacité opérationnelle et le respect des normes sanitaires.