Bac Pro CSR (Commercialisation et Services en Restaurant)

Programme détaillé de la formation Bac Pro Commercialisation et Services en Restaurant (CSR) à l'École Hôtelière de Dinard

**Principaux modules ou matières enseignés:**

- **Communiquer dans le cadre d'une démarche commerciale:**

- Gestion de la relation client (réservation, facturation, encaissement)

- Présentation des plats et des boissons, stimulation des ventes

- Techniques de communication

- **Organiser le service en restauration et animer une équipe:**

- Mise en place de l'espace de restauration (salle, bar, salon...)

- Service des plats et des boissons

- Gestion des plannings et de l'animation d'équipe

- Méthodes de recrutement, formation et évaluation du personnel

- **Mettre en œuvre une gestion d'exploitation et des approvisionnements:**

- Élaboration des cahiers des charges, préparation des commandes et stockage des produits

- Gestion du coût des produits, du coût de revient et gestion des ventes

- **Respecter une démarche qualité en restauration:**

- Respect des règles d'hygiène, de santé et de sécurité

- Initiation au développement durable, à la nutrition et à la diététique

**Compétences clés développées:**

- Communiquer dans un cadre commercial

- Assurer la relation clientèle

- Organiser les services en restauration

- Animer et gérer une équipe

- Mettre en œuvre une gestion d'exploitation

- Valoriser les dimensions de nutrition, de plaisir et de bien-être

**Répartition entre cours théoriques et pratiques:**

- Séances de travaux pratiques en situations professionnelles en atelier pédagogique et dans des établissements hôteliers locaux

- Périodes de formation en entreprise dans différents domaines (brasserie, restauration, hôtellerie)

- Mises en situation avec production culinaire et service aux clients dans les restaurants du lycée

**Stages ou projets inclus dans le cursus:**

- Deux périodes de stage en entreprise de quatre semaines, en seconde et en première

- Participation à des projets (Eco-navigation, Dîner de Gala…)

- Sorties pédagogiques et rencontres avec des professionnels du secteur

- Voyages et sorties pédagogiques (ex: Grande Bretagne à Cardiff, Marché d’Intérêt National de Nantes, Festival du film britannique…)

Suivre la formation Bac Pro Commercialisation et Services en Restaurant (CSR) à l'Ecole Hôtelière de Dinard offre plusieurs avantages concrets et points forts :

- **Découverte et spécialisation** : Depuis 2020, la classe de 2nde « métiers de l’hôtellerie-restauration » est commune aux bacs pros cuisine et CSR, permettant aux élèves de découvrir les différentes facettes de la filière avant de choisir leur spécialité en classe de 1ère.

- **Compétences pratiques** : La formation inclut des séances de travaux pratiques pour apprendre à s’organiser, valoriser et commercialiser les produits, appliquer des techniques de service des mets, vins et autres boissons, tout en assurant le bien-être de la clientèle.

- **Rencontres professionnelles** : Les élèves ont l'opportunité de rencontrer des professionnels et des acteurs du secteur, tels que des Meilleurs Ouvriers de France, des éleveurs, des maraîchers, etc..

- **Expériences en entreprise** : La formation comprend des périodes de stage dans des structures variées, incluant la restauration traditionnelle, collective, gastronomique, en Bretagne, à la montagne ou à l’étranger, ainsi que dans de grandes villes françaises.

- **Débouchés professionnels** : Cette formation prépare les élèves à l'accueil de la clientèle dans tous les lieux de restauration (salle de restaurant, bar, chambre d'hôtel) et leur enseigne les techniques de communication, commerciales et de relation avec les fournisseurs et la clientèle. Les débouchés incluent des postes dans la vente et le service des vins en restaurant, ainsi que la possibilité de poursuivre des études en BTS si le dossier est très bon ou avec une mention à l'examen.

- **Internationalisation** : Les enseignements en langues étrangères, notamment en anglais, préparent les élèves à accueillir des clients étrangers et à exercer leur métier à l'international.

- **Niveau d'études requis ou diplômes préalables nécessaires**:

- Titulaire d'un baccalauréat français ou d'un titre admis en équivalence.

- **Prérequis en termes de compétences ou d'expérience**:

- Disposer de compétences en matière de communication orale et écrite.

- Disposer de compétences pour communiquer en langue étrangère, en particulier en anglais.

- Disposer de qualités relationnelles.

- S’intéresser au secteur de la restauration et en particulier au domaine du vin et des boissons.

- **Processus de sélection**:

- Évaluation des résultats scolaires (bulletins trimestriels et fiche avenir) : 25%.

- Évaluation des compétences, méthodes de travail et savoir-faire : 20%.

- Évaluation du savoir-être et du comportement : 20%.

- Évaluation de la motivation et de la cohérence du projet : 20%.

- Évaluation des engagements, activités et centres d’intérêt : 10%.

- **Dates limites de candidature**:

- Les candidatures se font via Parcoursup, avec des dates limites généralement fixées dans le cadre du processus Parcoursup (typiquement autour de mars-avril pour la rentrée de septembre).

- **Autres critères d'éligibilité**:

- Aucune restriction spécifique en termes d'âge ou de nationalité mentionnée.

- La formation est ouverte aux candidats scolarisés dans les séries de terminales ou titulaires d'un baccalauréat français ou d'un titre admis en équivalence.