Fiche métier: Chef.fe gérant.e de restauration collective

Chef.fe gérant.e de restauration collective en bref

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Description Générale du Métier :

Le(la) Chef(fe) Gérant de Restauration Collective est responsable de la gestion quotidienne d'une structure de restauration au sein d'écoles, d'hôpitaux, d'entreprises ou d'autres établissements communautaires. Il(elle) supervise les opérations culinaires, assure la satisfaction des convives, et veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Principales Responsabilités et Tâches Quotidiennes :

- Planifier les menus en tenant compte des spécificités nutritionnelles et des goûts des convives.

- Gérer les achats et approvisionnements, en optimisant les coûts.

- Superviser et coordonner le personnel de cuisine et de service.

- Assurer la conformité aux normes sanitaires et de sécurité.

- Contrôler la qualité des plats et des services fournis.

- Gérer le budget de l’établissement et assurer la rentabilité.

- Traiter les retours et suggestions des convives pour améliorer le service.

- Organiser et participer à des événements spéciaux.

Compétences Requises :

Techniques :

- Connaissance approfondie des pratiques culinaires et des normes sanitaires.

- Compétences en gestion financière et budgétaire.

- Maîtrise des outils informatiques pour la gestion de la restauration.

Interpersonnelles :

- Leadership et capacité à motiver une équipe.

- Excellentes compétences en communication.

- Capacité à résoudre des problèmes rapidement et efficacement.

Formation et Qualifications Nécessaires :

- CAP/BEP Cuisine ou Bac Pro Restauration minimum.

- Idéalement, un BTS Hôtellerie-Restauration.

- Certifications en hygiène et sécurité alimentaire, indispensable selon la législation du pays.

Expérience Professionnelle Recommandée :

- Plusieurs années d'expérience en cuisine collective ou en gestion de restauration sont un atout.

- Une première expérience en supervision d'équipe est souvent requise.

Environnement de Travail Typique :

Les chefs gérants travaillent dans des environnements variés tels que des collectivités locales, des établissements scolaires, des entreprises ou des hôpitaux. Les horaires peuvent être réguliers mais inclure aussi des soirées et des weekends lors d'événements spéciaux.

Perspectives d'Évolution de Carrière :

Les chefs gérants peuvent évoluer vers des postes de direction régionale, consultant en restauration collective, ou encore ouvrir leur propre entreprise de gestion de structures de restauration.

Tendances Actuelles et Futures du Métier :

- Croissance des pratiques de durabilité et d’alimentation saine.

- Digitalisation des systèmes de gestion et de commandes.

- Importance croissante de l’adaptabilité dans les menus (régimes spéciaux, allergies, etc.).

Salaire Moyen :

- Début de carrière : environ 25 000€ à 30 000€ brut par an.

- Milieu de carrière : entre 35 000€ et 45 000€ brut par an.

Avantages et Inconvénients du Métier :

Avantages :

- Contact humain et travail en équipe.

- Variété des tâches et événements.

- Impact direct sur la satisfaction des convives.

Inconvénients :

- Horaires parfois irréguliers ou contraignants.

- Stress lié à la gestion de l’ensemble de la structure.

Exemples d'Entreprises ou d'Organisations qui Recrutent pour ce Poste :

- Elior

- Sodexo

- Compass Group

- Entreprises avec restaurants d’entreprise

- Systèmes scolaires et universitaires

Conseils pour Réussir dans ce Métier :

- Développer des compétences solides en gestion et en leadership.

- Rester informé des nouvelles tendances culinaires et nutritionnelles.

- Cultiver de bonnes relations avec les fournisseurs pour optimiser les achats.

- Maintenir un haut niveau de rigueur en termes de normes sanitaires et de qualité.

En structurant votre parcours autour de ces axes, vous pourrez exceller dans le domaine de la restauration collective et y progresser de manière significative.