Certificat d'aptitude professionnelle Cuisine

Programme de la formation Certificat d'aptitude professionnelle Cuisine à Saumur

Principaux modules ou matières enseignés

- **Organisation de la production culinaire** :

- Contrôle et réception des livraisons

- Gestion des stocks et inventaires

- Organisation de la production culinaire

- Planification du travail

- **Préparation et distribution de la production culinaire** :

- Mise en place et entretien du poste de travail

- Contrôle des denrées

- Techniques culinaires de base

- Réalisation et contrôle de la qualité de la production

- Dressage et participation à la distribution

- Communication professionnelle

- **Enseignement général** (2 ans) :

- Sciences appliquées

- Gestion appliquée

- Français

- Histoire-géographie et éducation morale et civique

- Mathématiques-sciences physiques et chimiques

- Anglais

- Prévention-santé-environnement

- Éducation physique et sportive

- **Savoirs associés** (1 an) :

- Anglais professionnel

- Gestion appliquée

- Sciences appliquées

Compétences clés développées

- Réception, contrôle et stockage des marchandises

- Organisation et préparation de la production culinaire

- Maîtrise des techniques culinaires de base

- Analyse et contrôle de la qualité de la production

- Communication professionnelle

Répartition entre cours théoriques et pratiques

- Formation en alternance :

- 4 à 5 jours de cours par semaine et 13 à 15 semaines de cours au CFA par an (2 ans)

- En moyenne 5 jours de formation par semaine (1 an)

Stages ou projets inclus dans le cursus

- Évaluations formatives en centre de formation et en entreprise

- Bilans semestriels pour évaluer la progression

- Mises en situation de travail réel en alternance centre-entreprise

Programme détaillé non disponible pour cette formation spécifique.

Le Certificat d'Aptitude Professionnelle (CAP) Cuisine offert par le Lycée Hôtelier de Saumur présente de nombreux avantages pour les futurs professionnels de la gastronomie. Cette formation enseigne les techniques fondamentales nécessaires au métier de cuisinier, telles que l'organisation de la production culinaire, la réception et le stockage des marchandises, ainsi que la maîtrise des techniques culinaires de base.

La formation se déroule en alternance, incluant un apprentissage pratique en entreprise. Cela permet aux étudiants de vivre des mises en situation réelles régulièrement évaluées pour mesurer leur progression. Les compétences acquises permettent d'accéder à divers métiers, notamment commis de cuisine, cuisinier, chef à domicile, ou travailleur dans la restauration collective.

Ce parcours ouvre également la voie à des études avancées, comme les mentions complémentaires en desserts de restaurant ou sommellerie, et des diplômes professionnels dans l'hôtellerie. Les modalités d'accès variées, incluant des contrats d'apprentissage et de professionnalisation, sont soutenues par des dispositifs de financement pour la formation professionnelle continue.

- **Niveau d'études requis ou diplômes préalables nécessaires**:

- Pour le CAP Cuisine de 2 ans : être âgé de 15 ans ou plus, ou avoir terminé la 3ème.

- Pour le CAP Cuisine de 1 an : être titulaire d’un CAP, d’un Bac ou d’un diplôme supérieur permettant d’être dispensé des matières générales.

- **Prérequis en termes de compétences ou d'expérience**:

- Projet professionnel validé

- Communiquer en langue française à l'écrit et à l'oral

- Maîtriser les bases de calcul

- Posséder rigueur et méthode

- Être en bonne condition physique

- **Processus de sélection**:

- Dossier de candidature

- Positionnement et entretien pour élaboration du plan de formation

- **Dates limites de candidature**:

- Aucune date limite spécifique mentionnée pour cette formation

- **Autres critères d'éligibilité**:

- Avoir un état de santé compatible avec le(s) métier(s) visé(s) par l'action de formation

- Avoir levé les éventuels freins à l'entrée en formation (logement, garde d'enfant, transport…)

- Possibilité d'entrée en formation en cours d'année après analyse du dossier