Certificat de Spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Programme de la formation Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

**Principaux modules ou matières enseignés:**

- Réalisation des fabrications à base de pâtes

- Réalisation d'une pâte selon la technique adaptée

- Gestion des phases de fermentation et de repos

- Fabrication et transformation de toutes les pâtes et des appareils et garnitures pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés, et une sélection de produits de restauration nomade.

**Compétences clés développées:**

- Spécialisation dans la fabrication de produits à base de pâtes

- Assurance de la fabrication et de la transformation des pâtes et des garnitures

- Mise en œuvre des techniques et utilisation des matières premières les plus adaptées pour optimiser la production

- Respect des règles d’hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable

- Mise en valeur de la production.

**Répartition entre cours théoriques et pratiques:**

- La formation combine des cours en présentiel et des travaux pratiques en atelier ou en laboratoires, permettant ainsi une approche théorique et pratique.

**Stages ou projets inclus dans le cursus:**

- La formation se déroule en alternance, ce qui implique des périodes de formation en centre de formation et des périodes en entreprise d'accueil, permettant une application pratique des compétences acquises.

**Autres informations pertinentes:**

- Le titulaire de ce certificat peut occuper le poste du tour au sein d’un fournil de boulangerie ou d’un laboratoire de pâtisserie et peut élargir ses compétences en préparant d'autres mentions complémentaires en boulangerie ou en pâtisserie.

Suivre la formation Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie à l'Ecole des Métiers Dijon Métropole offre plusieurs avantages concrets et points forts:

- **Spécialisation renforcée** : Cette formation renforce la spécialisation des titulaires d'un CAP pâtissier ou boulanger, permettant d'accéder à un poste d'ouvrier spécialisé (tourier) dans un laboratoire en boulangerie ou en pâtisserie.

- **Compétences techniques** : Les élèves apprennent à exécuter de manière autonome la fabrication de produits à base de pâtes, tels que les viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés. Ils acquièrent les compétences techniques nécessaires comme le pétrissage, le tourage, la fermentation et la cuisson.

- **Organisation et valorisation de la production** : Les titulaires de ce diplôme sont capables d’organiser et de suivre leur production, ainsi que de la valoriser auprès du personnel de vente en boutique.

- **Débouchés professionnels** : Cette formation débouche sur la vie active, mais il est également possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en Brevet Professionnel (BP) ou Brevet Technique des Métiers (BTM).

- **Respect des normes** : Les élèves apprennent à respecter les règles d’hygiène et de sécurité, ainsi que les préconisations liées au développement durable.

Conditions d'admission pour la formation Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

- **Niveau d'études requis ou diplômes préalables nécessaires**:

- Niveau 3 (CAP, BEP) dans le même domaine.

- **Prérequis en termes de compétences ou d'expérience**:

- Être titulaire d'un diplôme de niveau 3 (CAP, BEP) dans le même domaine pour le contrat d'apprentissage.

- **Processus de sélection**:

- Conditions d'admission différentes selon le statut du bénéficiaire et la voie d'accès envisagée| contacter l'organisme pour plus de détails.

- **Dates limites de candidature**:

- Aucune date limite spécifique mentionnée dans les sources disponibles.

- **Autres critères d'éligibilité**:

- Avoir 16 ans minimum pour le contrat d'apprentissage.

- Formation accessible en contrat d'apprentissage ou en contrat de professionnalisation.

- Frais de formation pris en charge.