BP Arts de la cuisine

Programme de la formation BP Arts de la cuisine à l'École des Métiers Dijon Métropole

**Durée et Modalités:**

- Durée : 2 ans

- Type de formation : Alternance (1 semaine en centre de formation, 2 semaines en entreprise).

**Modules et Matières Enseignés:**

- **Langues :**

- LV1 obligatoire : Anglais

- LV2 au choix : Espagnol ou Italien

- **Expression Française et Ouverture sur le Monde**

- **Arts Appliqués**

- **Conception et Organisation de Prestations de Restauration :**

- Planifier une prestation de cuisine en optimisant les moyens à disposition

- Gérer les approvisionnements et les stocks

- **Préparations et Productions de Cuisine :**

- Maîtriser les techniques culinaires

- Organiser et contrôler le dressage et l’envoi des productions

- **Gestion de l'Activité de Restauration :**

- Gérer les postes de travail tout au long de l’activité de cuisine

- Bilan d'entreprise

- **Technologies et Sciences Appliquées :**

- Technologies culinaires

- Sciences appliquées à la cuisine

- **Projet Professionnel et Travaux Expérimentaux :**

- Élaborer des menus innovants et concevoir de nouvelles recettes

- Travaux pratiques en laboratoires

- **Culture Culinaire :**

- Découverte de la cuisine du monde

- Accords mets et vins

**Compétences Clés Développées:**

- Concevoir une prestation de cuisine adaptée à un contexte donné

- Maîtriser les techniques professionnelles du métier de cuisinier en restauration

- Harmoniser les mets et les vins

- Diriger un ou plusieurs commis

- Favoriser les produits bruts et frais, la créativité et une alimentation équilibrée

- Agir avec un comportement responsable dans le cadre de son activité professionnelle

- Gérer son parcours professionnel, reprendre ou créer une entreprise

**Répartition entre Cours Théoriques et Pratiques:**

- Volume horaire total : 3 214 heures

- Volume horaire en entreprise : 2 314 à 2 304 heures

- Volume horaire de formation : 900 à 910 heures

**Stages et Projets:**

- Alternance entre centre de formation et entreprise

- Travaux pratiques en laboratoires et restaurants d’application (par exemple, Le Restaurant La Fontaine)

Suivre la formation BP Arts de la cuisine à l'Ecole des Métiers Dijon Métropole offre plusieurs avantages concrets et points forts :

- **Compétences diversifiées** : Cette formation permet d'acquérir des compétences dans la conception et l'organisation de prestations de restauration, la préparation et la production de cuisine, la gestion de l'activité de restauration, ainsi que dans les arts appliqués à la profession et la langue vivante.

- **Alternance et pratique** : La formation se déroule en alternance, avec 910 heures en centre de formation et 2290 heures en entreprise, ce qui permet une expérience pratique significative et une adaptation aux réalités du métier.

- **Normes d'hygiène et de sécurité** : Les apprenants apprennent à observer strictement les normes d'hygiène alimentaire et de sécurité, essentielles dans le domaine de la cuisine.

- **Créativité et originalité** : La formation encourage la créativité et l'originalité pour élaborer des menus innovants et concevoir de nouvelles recettes.

- **Débouchés professionnels** : Les diplômés peuvent travailler dans des restaurants, hôtels, la restauration collective, ou chez des traiteurs, et ont la possibilité de devenir chef de cuisine ou de s'installer à leur compte.

- **Poursuite d'études** : La formation ouvre également la possibilité de poursuivre des études en BTS Management en hôtellerie et restauration.

- **Accessibilité** : Toutes les formations de l'école sont accessibles et adaptables aux personnes en situation de handicap, avec des formateurs sensibilisés et un coordinateur d'inclusion.

Ces éléments font de cette formation une option solide pour ceux qui souhaitent se lancer dans une carrière dans la cuisine avec des compétences pratiques et théoriques solides.

- **Niveau d'études requis ou diplômes préalables nécessaires**:

- Tout public âgé de moins de 29 ans révolus, mais pas de limite d'âge pour les personnes en situation de handicap. Être titulaire du CAP Cuisine avec de très bons résultats en pratique professionnelle est souvent recommandé, aunque ce n'est pas une exigence stricte pour cette école spécifique.

- **Prérequis en termes de compétences ou d'expérience**:

- Réelle motivation, rigueur, et un socle solide de connaissances générales et professionnelles.

- **Processus de sélection**:

- Postuler sur le site de l'établissement et assister à une séance d'informations.

- Passer un entretien de motivation sur convocation et éventuellement un test de positionnement.

- **Dates limites de candidature**:

- Date de clôture des candidatures : jusqu’à la date limite d’inscription à l’examen selon le certificateur, mais aucune date spécifique n'est mentionnée pour cette formation.

- **Autres critères d'éligibilité**:

- Formation accessible aux personnes en situation de handicap, avec des adaptations possibles des modalités de formation.

- Le contrat d'apprentissage doit être conclu au plus tard 3 mois après le commencement de la formation.