Bac Pro Cuisine

Programme de la formation Bac Pro Cuisine à l'Ecole des Métiers Dijon Métropole

**Durée de la formation:**

- 3 ans.

**Type de formation:**

- Formation par alternance.

Principaux modules ou matières enseignés:

- **Scientifique et technique:**

- Mathématiques, produits alimentaires (poissons, viandes, etc.).

- **Langue vivante:**

- Anglais.

- **Français, Histoire - géographie et éducation civique:**

- **Arts appliqués et cultures artistiques:**

- **Éducation physique et sportive:**

- **Gestion et dossier professionnel:**

- Gestion des stocks, maîtrise des coûts, analyse des ventes.

- **Épreuve professionnelle:**

- Organisation de la production culinaire, gestion des équipes de cuisine.

- **Communication:**

- Relations professionnelles et commerciales, élaboration d'une carte.

- **Réglementation, sécurité et nutrition:**

Compétences clés développées:

- **Organiser la production:**

- **Maîtriser les bases de la cuisine:**

- **Cuisiner, dresser et distribuer les préparations:**

- **Entretenir des relations professionnelles:**

- **Communiquer à des fins commerciales:**

- **Animer une équipe, optimiser les performances de l'équipe:**

- **Recenser les besoins d'approvisionnement, contrôler les mouvements de stocks:**

- **Appliquer la démarche qualité, maintenir la qualité globale:**

Répartition entre cours théoriques et pratiques:

- **Cours en présentiel:**

- **Pratique professionnelle en atelier:**

- **Travaux pratiques en laboratoires:**

- **Utilisation de plateformes digitales:**

Stages ou projets inclus dans le cursus:

- La formation inclut des périodes de pratique professionnelle en atelier et des travaux pratiques en laboratoires, ce qui permet aux apprentis de mettre en application leurs connaissances dans un contexte réel.

Autres informations pertinentes:

- **Formation certifiante:** Oui, éligible au CPF.

- **Effectif de la formation:** 40 candidats maximum.

- **Évaluations:** Évaluations formatives et sommatives en cours de formation, suivi de l’assiduité via la plateforme numérique Net-Yparéo.

Suivre la formation Bac Pro Cuisine proposée par l'école École des Métiers Dijon Métropole offre plusieurs avantages concrets et points forts :

- **Durée et rythme de formation** : La formation dure 3 ans, avec un rythme d'alternance entre le centre de formation et l'entreprise, permettant une expérience pratique significative.

- **Compétences acquises** : Les apprentis acquièrent des compétences diverses, notamment l'organisation de la production culinaire, la maîtrise des bases de la cuisine, la cuisson, le dressage et la distribution des préparations. Ils apprennent également à entretenir des relations professionnelles, à communiquer à des fins commerciales, à animer une équipe et à optimiser les performances de l'équipe. De plus, ils maîtrisent la gestion des stocks, les coûts et l'analyse des ventes.

- **Matières enseignées** : La formation couvre des matières telles que la gestion, la communication, la réglementation, les règles de sécurité et la nutrition. Les apprentis sont également formés à la planification et à la répartition du travail de l'équipe de cuisine, ainsi qu'à la préparation de différents types de plats et desserts.

- **Débouchés professionnels** : Après l'obtention du diplôme, les diplômés peuvent débuter comme premier commis ou chef de partie dans les restaurants traditionnels, ou comme chef-gérant ou responsable de production en restauration collective. Ils ont également la possibilité de travailler à l'étranger grâce à la maîtrise d'une langue étrangère acquise pendant la formation.

- **Certification et éligibilité** : La formation est certifiante et éligible au Compte Personnel de Formation (CPF), ce qui en fait une option attractive pour ceux qui cherchent une formation reconnue et valorisante.

- **Accessibilité** : Toutes les formations de l'école sont accessibles et adaptables aux personnes en situation de handicap, avec un coordinateur d'inclusion pour adapter les modalités à leurs besoins.

Ces éléments font de la formation Bac Pro Cuisine une option solide et complète pour ceux qui souhaitent se lancer dans une carrière culinaire.

- **Niveau d'études requis ou diplômes préalables nécessaires**:

- Titulaires ou en préparation d'un baccalauréat français ou d'un titre admis en équivalence.

- **Prérequis en termes de compétences ou d'expérience**:

- Avoir des compétences scientifiques et techniques ou professionnelles afin d'appréhender une situation du champ de la cuisine.

- Disposer de capacités d'organisation et d'autonomie.

- Communiquer avec aisance et rigueur en français et en langue étrangère (notamment en anglais).

- **Processus de sélection**:

- Analyse des candidatures par une commission d'examen des vœux (ou jury) constituée principalement de professeurs.

- Évaluation basée sur les méthodes de travail et d'apprentissage, le comportement pendant le cursus antérieur, et la motivation ainsi que la cohérence du projet professionnel.

- Lettre de motivation et entretien.

- **Dates limites de candidature**:

- Les candidatures sont analysées en avril-mai, et les réponses des formations sont disponibles à compter du 30 mai.

- **Autres critères d'éligibilité**:

- Niveau de français requis : B2.

- Possibilité d'aménagement de la scolarité pour des publics spécifiques (handicap, etc.).